Напоследък много хора намаляват консумацията на ориз, защото смятат, че съдържа много въглехидрати и от него се пълнее. Грешка е да се смята, че оризът ще увеличи теглото ви. 40-50% от цялата ми диета се състои от зърна, но тъй като храненето ми е добре балансирано, никога не добавям нови килограми към теглото си.
Основната ми храна обаче не е полираният бял ориз, който обикновено хората купуват и готвят, а кафявият ориз, към който добавям други пет вида зърна като лющен ечемик, просо, елда, киноа, амарант, овесени ядки, цели овесени зърна и булгур. Смесвам тези зърна с кафявия ориз и приготвям основното си ястие. Подбирам нерафинирани и пресни цели зърна, отгледани по органичен начин без селскостопански химикали.
Жътвеният сезон за ориза е ограничен, така че не е възможно винаги да имате на разположение току-що прибран от полето ориз. Ето защо купувам кафяв ориз.
При белия ориз окисляването става много по-бързо, отколкото при кафявия, защото обвивката на белия ориз е премахната. По същата причина обелените ябълки бързо променят цвета си и стават кафеникави.
Оризът, който ядем, е семето на растението. Това семе е обвито в тънка люспица. Когато тя се премахне, остава това, което обикновено се нарича кафяв ориз. Когато се отстранят всички слоеве от зърното, остава оризовият зародиш. Когато се премахне и той, накрая остава албуминът - белтъчното вещество, което наричаме бял ориз.
Повечето хора предпочитат да ядат бял ориз, защото е бял, мек, сладък на вкус и изглежда по-добре на външен вид, но в действителност белият ориз е продукт, чиито най-важни части са отстранени. Той е мъртва храна. Ако оставите обелена ябълка или картоф, те се окисляват и покафеняват. Дори рафинираният ориз (макар че цветът му не се променя) се окислява много по-бързо от кафявия ориз, защото защитната му обвивка е премахната. Белият ориз наистина е вкусен, ако е пресен, когато току-що е минал през рафиниращите машини и още не се окислил. Белият ориз обаче не съдържа зародишната част на ориза, така че дори и да се натопи в малко вода, само ще се надуе, без да поникне. За разлика от него кафявият ориз може да покара, ако се натопи във вода при подходяща температура. Той е жива храна, с потенциал да дава живот. Ето защо казвам, че белият ориз е нежива или мъртва храна.
Растителните семена и зърна съдържат много ензими, така че могат да покълват, когато са поставени в подходяща среда. Семената съдържат също така вещество наричано трипсин инхибитор, което предпазва зърната да не покълват от само себе си. Причината, поради която е вредно да се ядат зърна, бобови култури и картофи в сурово състояние, е тази, че са необходими много храносмилателни ензими, за да неутрализират и смелят трипсин инхибиторите. Когато обаче се обработят с топлина, трипсин инхибиторите се разграждат и стават лесносмилае-ми - ето защо е по-добре зърнените, бобовите и картофите да се ядат сготвени. Нерафинираните зърна изобилстват с хранителни съставки, които са добри за тялото.
Те съдържат балансирани количества от важни елементи, като протеини, въглехидрати, мазнини, хранителни влакнини, витамин В1, витамин Е и минералите желязо и фосфор. Независимо от това колко добро е качеството на белия ориз, той съдържа едва една четвърт от хранителните елементи на кафявия ориз. Много от тези елементи се намират в зародишната част, така че когато ядете рафиниран, пречистен ориз, то по-добре е поне да запазите непокътната зародишната му част. Мнозина твърдят, че е много трудно да се готви кафявия ориз, но на пазара сега се предлагат специални съдове за целта.
Вие също така може да използвате кафявия ориз хацуга, който е леко покълнал. Този вид ориз е много вкусен и може да бъде готвен с лекота дори и в обикновен съд. Житото също е добро, когато зърното не е обработено. Ако зърното се рафинира, хранителната му стойност намалява драстично. Ако обичате да ядете хляб и макарони, по-добре избирайте продукти от пълнозърнесто брашно.
HOUSE OF SPORT - 2, гр. Стара загора, ул. Кап. Никола Андреев 4, (Малък Железник), тел. 0887 818 771
работно време 6.30-23.00ч
HOUSE OF SPORT - 3, гр. Стара Загора, ул. Св. Патриарх Евтимий 80А, тел. 0882 59 50 50
работно време 6.30-23.00ч
